كارشناس مسئول نظارت بر مواد غذايي و بهبود تغذیه بیمارستان شهید رجایی گچساران گفت: آگاهي و اطمينان از سلامت فراوردههاي لبني صنعتي، مراكز عرضه لبنيات سنتي را از بازار حذف مي كند.
به گزارش روابط عمومي بیمارستان شهید رجایی گچساران؛ صدیقه احمدی اظهار كرد: متاسفانه در سالهای گذشته، نبود آگاهی و نگرانیهای مصرف کنندگان از سلامت و کیفیت فرآوردههای لبنی و بیپاسخ ماندن سوال هاي گوناگون موجود در ذهن آنان و برخی پاسخهای رسانهای غیر کارشناسی باعث افزایش چشمگیر مراکز تهیه و عرضه لبنیات سنتی شده است.
وي ادامه داد: گروهی باور دارند که فراورده های صنعتی بدون چربی لازم و حتی فاقد چربی طبیعی شیر هستند، ولي واقعیت آن است که چربی طبیعی شیر در فصل هاي مختلف سال و بر اساس نژاد و تغذیه دام متفاوت است.
احمدی در خصوص علت وجود چربی به صورت یک لایه (سرشیر یا رویه ماست) در فراورده های سنتی و نبود آن در فراوردههای صنعتی، ابراز داشت: در صنعت برای یکنواختی محصول و ایجاد ویژگی های مطلوبتر، چربیشیر، زده شده تا همه ذرات اندازهای یکسان داشته باشند، بنابراین چربی را به صورت لایهای بر روی محصول مشاهده نمی کنیم.
وی تصریح کرد: آنچه بر روی ماست و شیر محلی میبینیم فقط چربی و خامه نیست، علاوه بر چربی، شامل سلول های مرده پستان، سلولهای خونی و جرمهاي دیگری است که نه تنها مطلوب نبوده بلکه در مواردی نیز میتواند باعث بیماری شود.
وی در پایان خاطر نشان کرد: این جرمها هنگام ورود شیر به کارخانههای صنعتی و قبل از تولید هرگونه محصول، از آن جدا شده و دفع می شود.5